Il trullo è una costruzione conica che può essere considerato un perfezionamento del modello preistorico della thòlos di origine mediterranea.

Inizialmente edificati da contadini e pastori con pietre raccolte nei poderi di loro frequentazione, come ricovero temporaneo per se stessi, per gli attrezzi di lavoro o per piccole produzioni  agricole, ha assunto una lenta evoluzione sino a diventare abitazione con più ambienti in murature a secco, facili da demolire in caso di ispezione fiscale. Così la rapida diffusione nella valle d’Itria tra il 1600 e il 1700.